99%人吃过它，但只有1%的做对它，赶快做起来，超简单！

今天我要分享一款非常经典的蛋糕，这个蛋糕是我小时候最喜欢吃的零食之一，每次去超市都要买一盒回家。

它的口感介乎戚风和海绵之间，蛋香味十足，而且表面还有漂亮的千叶纹，看起来就很诱人。它就是今天的主角：千叶纹切块蛋糕。

这个蛋糕其实很简单，只要掌握好几个要点，就算是新手也能做出超级好吃的千叶纹切块蛋糕。下面我就给大家分享详细的做法和步骤，希望你能跟着我一起学习和动手做。

材料清单：

低筋面粉145克、鸡蛋8个、牛奶120克、植物油70克、细砂糖85克、玉米淀粉10克、香草精华4克、可可粉3克、柠檬汁5克

制作步骤：

1、首先我们把牛奶和植物油混合在一起，充分搅拌，让其乳化。这个时候我们把面粉过筛两次，然后分两次加入到牛奶油里，用蛋抽搅拌均匀至没有干面。这样就得到了一个稠稠的面糊。

2、把蛋白和蛋黄分离放一旁备用，注意不要让蛋黄混入蛋白里。然后把蛋黄加入第一步的面糊中。

搅拌均匀，面糊呈现细腻丝滑的状态，再加入香草精华，提升香味。

搅拌好的蛋黄糊应该是顺滑流动的状态，如果太稠可以加入少量的牛奶。正确的蛋黄糊状态，可以防止和蛋白霜混合之后的消泡。

3、预热烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁，目的是为了让蛋白霜更加的稳定。接下来我们要打发蛋白霜了，这个步骤很关键，要注意控制好速度和时间。

先中高速打发，让大量的空气进入，打至出现粗泡。分三次加入细砂糖，由于蛋白较多，打发的时候搅拌头一定要打发到全面，底部和四周都要顾及到，以免碗底还有蛋白打发不到。

当蛋白霜出现明显的细纹，就应该改成低速打发，让蛋白霜更加的稳定。当蛋白霜变得非常细腻有光泽，提起搅拌头出现这样大弯钩状的湿性发泡。

加入少量的玉米淀粉，让蛋白霜更加的稳定。继续低速打发，直到出现这样的小弯钩状，即为中性发泡。

4、把面糊和蛋白霜混合起来了，要轻轻的翻拌。我们先取 1/3 的蛋白霜放到面糊里，用刮刀从下往上翻拌均匀，然后再倒回到剩下的蛋白霜里，继续翻拌。

要注意把底部和边缘的也翻拌到哦，不然会出现大气泡或者布丁层。翻拌好后的面糊应该是顺滑流动的。

5、用 28 厘米宽、 3 厘米高的正方形烤盘，垫上这种可以循环使用的油布，可以让蛋糕片底部非常的平整，如果没有油布，用油纸也没有问题。

倒入蛋糕糊，留下大约 30- 40 克的蛋糕糊，做千叶纹，表面抹平之后轻震几下，如果表面还有大汽泡，用牙签将其戳破。

预留下来 30- 40 克左右的蛋糕糊，加入 3 克的可可粉，快速把可可粉和蛋糕糊混合，用裱花袋对角线画直线，每条直线间隔大约 1. 5 到 2 厘米，然后用牙签上下来回勾出千叶纹。

6、放入预热好 140 度的烤箱中层， 140 度先烤至 55- 60 分钟，然后调至 150 度继续烤 10 分钟。

用低温长时间烤制，表面不容易开裂，而且也不会塌陷。最后几分钟也可以用风炉模式让表面烤得更加干一点。

取出之后马上转移到网架上，脱模，放凉大约 10 分钟左右。盖上油脂，翻个面，接去油布，再翻一面，让有千叶纹的这一面充分的放凉。

变得干爽彻底放凉之后切去四边，把蛋糕切成 6 厘米乘 5 厘米大小的切块蛋糕，大约 20 块。

这是不是和小时候外面卖的一模一样，非常的松软，口感介乎 戚风和海绵之间，不甜不腻，完完全全的 0 难度 0 失败。这款好吃又简单的切块蛋糕，大家不妨动手试一试，真的很简单。

好了，今天的分享就到这里。希望你能喜欢。要是觉得这个教程对你有帮助，欢迎点赞、收藏、分享。

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